Krokante bonbon van aubergines en Vacherin Fribourgeois AOP, carpaccio van courgettes en gehakte tomaten

Voorbereiding

1. Was de aubergines en maak ze schoon. Snijd ze in regelmatige blokjes.
2. Verwarm een koekenpan, voeg de olijfolie toe en bak de aubergineblokjes goudgeel. Voeg de gehakte sjalotten toe, kruid, zet opzij en laat afkoelen.
3. Verwijder de korst van de Vacherin Fribourgeois AOP, snijd hem in regelmatige blokjes en meng ze onder de aubergineblokjes. Voeg een beetje bieslook toe.
4. Leg een vel filodeeg op het marmeren werkblad. Snijd het in een vierkant van 20x20 cm en smeer het met een kwastje in met gesmolten boter.
5. Verdeel de massa gelijkmatig over het midden van het deeg, rol op en vorm een bonbon, smeer in met gesmolten boter en leg op een bakplaat met teflonbekleding. Laat rusten in de koelkast.
6. Bakken: Verwarm de heteluchtoven voor op 210°C. Bak krokant in 12 tot 15 minuten.
7. Haal uit de oven en leg op een vel keukenrol voor het serveren. De bonbons kunnen ook worden gebakken in gesmolten boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
8. Garnituur: Was de courgettes en maak ze schoon. Snijd ze in fijne plakken in de lengte.
9. Laat ze marineren in olijfolie, citroensap, peper en zout. Laat even marineren voor het serveren.
10. Was de tomaten, leg ze even in kokend water en pel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in regelmatige blokjes. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Stoof de gehakte sjalotten en knoflook, en voeg de gehakte tomaten toe.
11. Laat sudderen op een zacht vuur tot de vloeistof volledig verdampt is en haal dan van het vuur. Kruid bij voor het serveren.
12. Was en blancheer de basilicumblaadjes. Koel ze, hak ze heel fijn met een mes en meng onder de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
13. Snijd de ontpitte zwarte olijven in kleine blokjes.
14. Was de gemengde sla of rucola.
15. Breng op smaak met een vinaigrette van olijfolie en citroen.
16. Dresseren: Trek met een borsteltje een streepje infusie van olijfolie met basilicum over het midden van het bord.
17. Schik de carpaccio van courgette naar wens. Voeg een beetje gehakte tomaten toe. Leg de bonbons met aubergine en Vacherin Fribourgeois AOP op het bord. Bestrooi met wat stukjes zwarte olijf. Versier met een toefje salade of rucola. Besprenkel met pesto en versier met een gedroogd basilicumblaadje.