Ingrediënten
Voor 2 personen
Wijnaspic
- 1,5 dl groente- of kippenbouillon
- 1 bosuitje, met groen in fijne reepjes gesneden
- 2-3 radijsjes, in dunne plakjes geschaafd
- 1 raapje, 4 kleine hartjes uitgestoken
- 3 blad gelatine, in koud water ingeweekt
- 1 dl droge witte wijn
- 100 g Tilsiter, in heel kleine blokjes gesneden
- een beetje peper
Vinaigrette:
- een beetje mosterd
- 1 EL witte-wijnazijn
- 2 TL balsamicoazijn
- 2 EL walnotenolie
- zout
- bieslook voor de garnering
Voorbereiding
Wijnaspic
-
1. De bouillon voor de wijnaspic aan de kook laten komen. Bosuitjes, radijsjes en raapjeshartjes in een zeef doen en even in de bouillon laten meekoken. Goed laten afdruipen en opzij zetten.
-
2. De hete bouillon over de goed uitgeperste gelatine gieten en deze zo oplossen, daarover de witte wijn gieten en het geheel opzij zetten.
-
3. Tilsiter, bosuitjes, radijsjes en raapjeshartjes decoratief verdelen in diepe borden. Met peper bestrooien en net bedekken met aspic. In de koelkast licht laten stollen. Overige aspic toevoegen en afgedekt 2 uur koud zetten.
-
4. Kort vóór het serveren alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen, op smaak brengen en druppelsgewijs langs de aspicrand verdelen. Garneren met bieslook.
Bon
Appétit
Appétit
