De CLASSIC wordt gewaardeerd vanwege zijn romige consistentie en lichtzurige smaak – het resultaat van een rijpingsproces van 9 tot 12 weken in een vochtige kelder.
Met zijn fijne, goed smeltende zuivel is deze kaas een onmisbaar ingrediënt in de echte fondue waarin alleen Vacherin Fribourgeois AOP wordt gebruikt of in de beroemde fondue moitié-moitié (half-om-half-om) in combinatie met Le Gruyère AOP.