De buitengewone diversiteit van de flora in de Voor-Alpen van Freiburg en de traditionele know-how en vaardigheden van de alpenkaasmakers geven de ALP-variëteit zijn unieke karakter.
Traditioneel gemaakt in de alpenchalets met rauwe melk, ontwikkelt deze variant aroma’s met een subtiele complexiteit. Zijn verscheidenheid en typische karakter ontwikkelen zich tijdens het rijpingsproces.
Deze weergaloze kaas heeft een gerimpelde of gladde korst en wordt gewoonlijk uit het vuistje gegeten. Echte liefhebbers vinden hem ook een must op het kaasplateau.