Deze kaas dankt zijn bijzonder karakter aan de specifieke eigenschappen van de alpenweideflora en de speciale productiemethode. Op de almen van Ticino, die op een hoogte tussen 1500 en 2400 meter liggen, groeien veel sappige en veelsoortige grassen. Op een alpenweide kan men wel 250 verschillende plantensoorten aantreffen, terwijl dat er op een weide in het dal ten hoogste 20 zijn. En het is precies deze biodiversiteit die van alm tot alm verschilt, die de kaas zijn buitengewone, unieke en typische smaken en geuren geeft.
Tessiner Alpkäse AOP
Kaastype
Halfharde kazen
Melkverwerking
Rauwe melk
Melksoort
Koemelk
Volvet
minstens 45%
Lebferment
Dierlijk stremsel
Tolerantie
Glutenvrij
Duur rijping
2 Maanden
Smaak
Aromatisch , Zacht
Labels
AOP/IGP
Gebied
Ticino
Seizoen
Kan-Oktober
Wielgrootte
3-10 kg
De alpenkaas wordt als voorloper van de harde en halfharde kaas beschouwd. Het eerste schriftelijke bewijs dat het gebruik van de alpenweiden diep in de landelijke gemeenschap van Ticino verankerd is, komt uit de 12e eeuw.
- Tessiner Alpkäse AOP
- STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre
- 6955 Cagiallo
- +41 (0) 91 943 55 82