De geschiedenis van de Zwitserse Emmentaler AOP gaat terug tot 1291, toen de kaas uit de vallei van de Emme voor het eerste in een document werd vermeld. Het Consortium Emmentaler AOP heeft deze unieke traditie van de oorspronkelijke Emmentaler overgenomen en daaruit de topkwaliteit Emmentaler AOP URTYP® gecreëerd, die de voorvader van alle Emmentalers uit de 13de eeuw volgens de huidige en historische kennis zeer dicht benadert. In tegenstelling tot andere kwaliteiten uit het Emmentaler AOP-assortiment, die in de eerste plaats verschillen in rijptijd, begint de bijzondere wordingsgeschiedenis van een Emmentaler AOP URTYP® met de productie van de jonge kaas: voor de productie van Emmentaler AOP URTYP® komen enkel kaasmakerijen in aanmerking, die volgens strenge criteria geselecteerd zijn.
Emmentaler AOP Urtyp®
Kaastype
Harde kazen
Melkverwerking
Rauwe melk
Melksoort
Koemelk
Volvet
minstens 45%
Lebferment
Dierlijk stremsel
Tolerantie
Lactosevrij, Glutenvrij
Duur rijping
minstens 12 Maanden
Smaak
aromatisch met volle smaak
Labels
AOP/IGP
Gebied
Noordwest Zwitserland, Oost-Zwitserland, Bern Regio, Centraal Zwitserland
Seizoen
Ganse jaar
Wielgrootte
80-100 kg
Wie Emmentaler AOP proeft, weet het: deze even grote als wereldberoemde kaas spreekt voor zich. Emmentaler AOP is stuk voor stuk een stukje natuur.
- Emmentaler AOP
- Emmentaler Switzerland
Consortium Emmentaler AOP
Zieglerstrasse 43 B
Postfach - CH-3000 Bern 14
- +41 (0)31 388 42 42
- info@emmentaler.ch