Ingrediënten
Voor 6 personen
Hollandaisesaus
- 50 g Gruyère AOP Réserve, geraspt
- 220 g boter
- 5 eigelen
- 1 el citroensap
- 2 el water
- 1 kl tabasco
- ½ kl piment d’Espelette of cayennepeper
- Zout en zwarte peper naar smaak
Toasts
- 100 g Gruyère AOP Réserve in staafjes en kleine blokjes gesneden
- 12 sneetjes brood (of ciabatta) lichtjes geroosterd
- 12 sneetjes spek
- 120 g spinazie
- 1 dikke avocado, in fijne plakjes gesneden
Gepocheerde eieren
- 6 eieren
- 10 cl alcoholazijn
Voorbereiding
Hollandaisesaus
-
Smelt de boter in een kookpan op een zacht vuurtje. Klop de eigelen, het citroensap, het water en de pikante saus in een kom. Voeg 1 eetlepel gesmolten boter toe. Herhaalde handeling met de boter en blijf kloppen totdat de saus dik begint te worden. Doe de Gruyère AOP Réserve erbij en meng. Haal van het vuur zodra de kaas gesmolten is. Breng op smaak met piment d’Espelette, zout en peper.
Toasts
-
Maak de toasts klaar: leg een in de pan gebakken speksneetje, de avocado, het ei en de spinazie op elkaar op de toast. Nappeer met de hollandaisesaus. Om onmiddellijk op te eten.
Gepocheerde eieren
-
Pocheer elk ei apart in zacht kokend water met azijn.
-
Gepocheerde eieren zijn heel breekbaar. Let erop dat ze niet breken bij het dresseren van je bord.
Bon
Appétit
Appétit
