Zin om mee te 'racletten'?

Het woord raclette verwijst zowel naar de kaas als naar het gerecht. Een raclette maken is het smelten van de kaas bij de warmte van het vuur en hem nadien 'racler' of 'schrapen' op een bord. Vandaag gebeurt die 'werkwijze' steeds minder omdat men de kaas liever reeds voorgesneden in plakjes laat smelten!
In de Middeleeuwen was er de geroosterde kaas of 'Bratchäs', een traditioneel gerecht van de 'armaillis', de Zwitserse herders/kaasmakers verantwoordelijk voor de productie in de alpenweiden. Zelfs Guillaume Tell zou ervan hebben geproefd. Deze typische 'boerenkost' werd lange tijd gemaakt in de Zwitserse Alpen en pas overgenomen door de bewoners in de valleien en vlakten vanaf de 20^ste eeuw. Sindsdien is het de lievelingschotel van de Zwitsers.
De raclettekaas wordt gemaakt met rauwe of gepasteuriseerde rauwe melk. Er bestaan nogal wat versies van deze kaas, afhankelijk van de plaats waar hij wordt geproduceerd. Maar de Raclette du Valais AOC wordt volgens de traditie steeds met rauwe melk gemaakt. De ambachtelijke kaasmakers passen er hun uitzonderlijke kennis toe en geven hun kaas een haast extreme zorg.
De rijping verloopt in een natuurlijke omgeving, tot hij volledig rijp is. Enkel perfecte wielen worden verhandeld. Dat is voor deze kaasmakers een erezaak.

Identiteit

Hoogte: 6-8 cm
Diameter: 30 cm - 35 cm diameter
Gewicht: 5,5-7,5 kg

Rijping: minimum 3 maanden. Wordt geborsteld met pekel. Er is ongeveer 80 liter melk nodig voor een raclettewiel.

Oorsprong van de naam: komt van het gebaar van het schrapen van de gesmolten kaas

Herkomstgebied: diverse kantons in het Noorden van de Alpen.

Productbeschrijving: vette aromatische halfzachte kaas op basis van rauwe of gepasteuriseerde melk, vrij van toevoegingen. Valt op door zijn onberispelijke smelting. Productiemethode: de productie van de 'Zwitserse Raclette' is gebaseerd op een traditioneel recept en vergt een indrukwekkende ambachtelijke kennis. De kaas wordt dan verder verzorgd tot hij de ideale rijping heeft bereikt. Een speciale en natuurlijke bacteriecultuur zorgt voor de heel eigen zachte en smeltende eigenschappen van de kaas.

Vorm: rond wiel of vierkante blok.

Korst: bruinrood

Massa: fijn, helder geel tot ivoorkleurig.

Gaten: zeldzaam, regelmatig gevormd.

Smaak: zacht, puur, lichtjes zuur.

Vetgehalte: min. 45 % M.G / E.S 

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:

Water 42 g
Mineralen 4 g
Proteïnen 26 g
Calorieën 340 kcal
Vet 27 g
Energie 1424 kJ

Soorten

• Raclette Suisse (Classique): Rijping min. 3 maanden
• Raclette du Valais AOC: Rijping min. 3 maanden

Proefnotities

• De raclette wordt vooral 's winters heel geapprecieerd maar kan ook gewoon 's zomers geserveerd want het is vooral een eenvoudige, lekkere en gezellige maaltijd.
• Het gebruik van pannetjes is de meest eenvoudige manier om van raclette te genieten. De 'traditionele' manier gebeurt met speciale oventjes waarin men kwart tot halve wielen schraapt. Er zijn ook 'sneloventjes' (elektrisch en zelfs microgolf), en is er ook nog de 'avontuurlijke' manier boven het houtvuur.
• U maakt een raclette nog leuker en lekkerder met bijgerechten waarbij u uw verbeelding de vrije loop kunt laten: vers of droog fruit (frambozen, abrikozen, peren, druiven), honing, gerookte vis, seizoengroenten als komkommer, maïs, spinazie...

Wat met brood & wijn?

Met een droge, witte wijn, de beroemde Fendant. Maar waarom ook eens geen lichte rode wijn proberen? Het kan en mag!