Een dubbel intense kaas.

De kudden koeien in de alpenweiden geven de melk die ze kunnen geven. Ooit, toen er onvoldoende melk was om de Gruyère te kunnen produceren, maakten de 'armaillis' of koehoeders/kaasmakers een kleinere kaas, de Vacherin Fribourgeois. Voor zo'n 7 à 8 kg kaas volstonden zo'n 80 liter melk.
De kaas heeft alle aroma's van de flora in de Voor-Alpen en het plateau van Freiburg in zich. De productie vertoont vrij veel gelijkenissen met die van de Gruyère.
De kaasmakers kennen hun vak en leggen er hun kennis, hart en vaardigheid in. Elke dag weer gaan ze aan de slag. In de plaatselijke ketelstokerijen maken ze volgens een onveranderlijk recept deze heerlijke kaas van de zeer goede, volle en geparfumeerde melk.
Door de rijping en bijzondere zorg  is hij een kaas die uit het vuistje wordt gegeten. Zijn fijne, smeltende en subtiel geurende massa is heerlijk. Geen wonder dat hij een garantielabel kreeg: hij is erkend en beschermd door Appellation d'Origine Contrôlée sinds 2006.

Identiteit

Hoogte: 6 tot 9 cm
Diameter: 30 tot 40 cm
Gewicht: 6 tot 10 kg

Rijping: 3 tot 5 maanden afhankelijk van de variëteit. Er is ongeveer 80 liter melk nodig voor een Vacherin Fribourgeois AOC. 

Herkomstgebied: kanton Freiburg en de gemeenten Clavaleyres en Münchenwiler (Bern).

Vorm: ronde wielen

Bijzondere kenmerken: band rond de rand of dennenhouten riem

Korst: bruingeel tot bruinrood / ingewreven, schoon, glad maar soms lichtjes golvend of geplooid.

Massa: zacht en smeltend, ivoorkleurig tot geel.

Gaten: kleine gaatjes, meestal met een onregelmatige vorm.

Smaak: aangenaam, regelmatig, aromatisch. Beetje zurig met een lichte bitterheid.  

Vetgehalte: min. 48% M.G / E.S

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:
Water 43 g
Mineralen 3 g
Proteïnen 26 g
Calorieën 372 kcal
Vet 28 g
Energie 1560 kJ

Proefnotities

• De Vacherin Fribourgeois AOC geeft een originele en persoonlijke toets aan uw kaasschotel. Hij zorgt voor een onmisbaar aroma in de samenstelling van een heerlijk en smakelijk bord.
• Samen met de Gruyère AOC, is hij de basis van de fameuze fondue moitié-moitié (half-om-half fondue). 

Wat met brood & wijn?

De krachtige en fruitige Vacherin Fribourgeois AOC past uitstekend bij de zachtheid van notenbrood.
De compacte, gestructureerde, intense en lichtjes zure Sauvignon blanc maakt bijzonder goed alle verschillende subtiele smaken vrij.