De top uit de Romaanse terroir.

De Tomme Vaudoise is een van die zeldzame zachte traditionele Zwitserse kazen.
Hij komt uit de dorpjes van de vallei van de Joux en wordt er met rauwe melk gemaakt. Het is een kleine kaas die nooit dikker dan 2 cm wordt.
Door de zachte, ronde en soms lopende schuimachtige massa rijpt de Tomme Vaudoise vrij snel. Acht tot tien dagen volstaan en door die snelle rijping blijft zijn gewicht ook beperkt tot een honderdtal gram.
Een andere productiewijze van de Tomme Vaudoise gebeurt in Payerne maar de basis is hier geen melk uit de bergen. Er zijn ook Tommes Vaudoises die geparfumeerd werden met komijn- of karweizaadjes, of met een lichte anijssmaak; ze zijn rond in de Joux vallei en rechthoekig als ze in de Payerne gemaakt worden.
En tja, zelfs in de stad Genève, die eerder aan banken doet denken, is er een belangrijke productie van Tommes sinds het begin van de XXste eeuw. Ze worden gemaakt van melk die werd opgehaald in de Vaud, en zijn vooral bestemd voor de export.

Identiteit

Hoogte: 2,5 cm
Diameter: 8-9 cm
Gewicht: ongeveer 100 g

Rijping: 8 tot 10 dagen

Oorsprong van de naam: kanton Vaud

Herkomstgebied: kantons Vaud en Genève.

Basisgrondstof: rauwe of gepasteuriseerde melk.

Vorm: kleine cilinders van 8 x 2,5 cm.

Korst: Fijn, lichtjes gebloemd en lichte indruk van rooster

Massa: wit, smeltend en zacht.

Smaak: romig en zuivelig.

Vetgehalte: 47% M.G / E.S

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:
Water 57 g
Mineralen 2,8 g
Proteïnen 20 g
Calorieën 246 kcal
Vet 20,5 g
Energie 1030 kJ

Proefnotities

• De Tomme Vaudoise wordt in principe rauw gegeten.
• Maar hij kan ook enkele minuutjes in de oven of in de pan, om elke zijde een kleurtje te geven, tegelijk met een scheutje witte wijn. En u kunt 'm ook even in melk weken, laten lekken, in broodkruim wentelen en aan beide zijden bakken.

Wat met brood & wijn?

Hierbij past een lichte, levendige en fruitige witte wijn uit de Vaud.