Een harde met een zacht hartje.

Sbrinz, een rotsachtige naam die hij kreeg dankzij zij voornaamste klanten in de XVIde eeuw, de Noord-Italianen, die de naam waar hij werd verkocht, verbasterden. Deze stad was en is Brienz, in het kanton Bern.

De kaas wordt al 500 jaar in zijn streek van herkomst gemaakt. Nu zetten 30 uitverkoren kaasmakerijen de Sbrinz AOC traditie verder. Het zijn bijna allemaal familiebedrijven, waarvan sommige 's zomers zelfs verhuizen naar installaties in de bergen.

De Sbrinz is een kaas van rauwe melk die na een pekelbad een 'vermageringskuur' ondergaat in een hiervoor speciaal ingerichte ruimte waar de temperatuur op 18°C blijft waar hij nogal wat vet en vochtigheid verliest. De rijping is lang, zeer lang: minimum 16 maanden. En soms gaat dat tot 30 maanden. Zo wordt hij een echt harde kaas. Zijn korst wordt regelmatig in- en afgewreven. Hierdoor krijgt hij zijn brokkelige structuur en ook zeer verteerbare eigenschappen. De Sbrinz is een kaas die geen gelijke heeft en zijn AOC zorgt voor een authentieke kwaliteit en een brok culinair geluk.

Identiteit

Hoogte: 12 tot 17 cm
Diameter: 45 tot 65 cm
Gewicht: 25-45 kg (gemiddeld: 40 kg)
Rijping: 16-30 maanden... en meer. Er is ongeveer 500 liter melk nodig voor een wiel Sbrinz.

Oorsprong van de naam: centraal Zwitserland

Herkomstgebied: centraal Zwitserland.

Productieregio: kantons Obwalden, Nidwalden, Schwyz, Luzern, Zug. En enkele aangrenzende gemeenten.

Vorm: ronde wielen.

Bijzondere kenmerken: de oudste Zwitserse harde kaas, al sinds ruim 500 jaar geproduceerd volgens oude traditie. Zijn heerlijke, pittige en volle smaak dankt hij aan de strenge normen, het productieproces en de 100% natuurlijke producten. Geen wonder ook dat hij in april 2002 de 'AOC' kreeg toegewezen door het federale octrooiagentschap voor de landbouw.

Korst: natuurlijk, hard, stevig, droog, bruin-geel.

Massa: hard, ivoorkleurig tot helder geel.

Smaak: vol en krachtig.

Vetgehalte: min. 45% M.G/E.S

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:
Water 29 g
Mineralen 6,0 g
Proteïnen 31 g
Calorieën 421 kcal
Vet 33 g
Energie 1730 kJ

Proefnotities

• De smaak van de Sbrinz houdt lang aan in de mond. Hij is een uitstekende degustatiekaas, bij het aperitief of op een kaasschotel.
• Na 18 maanden is hij heerlijk als u 'm schaaft of in heel fijne plakjes snijdt voor een carpaccio. Geraspt komt hij prima tot zijn recht in bv. risotto, pasta en ovengerechten. Hij is pas na 24 tot 30 maanden in volle rijpheid en is dan heerlijk in kleine brokjes, vol in de mond.

Wat met brood & wijn?

• De lichtjes brokkelige en pittige Sbrinz AOC past perfect bij zacht brood en bij een frisse, lichtjes fruitige Chardonnay brut, ideaal bij het aperitief. Probeer 'm ook eens uit met cider (brut).
• Bij een kaasschotel kan er een wat meer gestructureerde wijn bij als een Dôle of Merlot.