Een en al plezier.

In het kanton Valais (Wallis) liet men de kaas al smelten in 1574. De uitdrukking 'raclette' komt trouwens van een plaatselijk dialect en die benaming werd officieel aan de kaas toegekend in 1874.
Volgens de legende was ene Léon de uitvinder van de raclette uit Valais. Het was op een koude dag dat hij een stuk kaas wat dichter bij het vuur hield om hem niet koud en rauw te moeten eten. Het typische, beroemde gerecht uit Wallis was geboren! Sindsdien, de middeleeuwen, jawel, valt dit gerecht in de smaak van niet alleen de Zwitserse bergbewoners! Het werd een gerecht zonder grenzen!
Het herkomstgebied van de kaas omvat het hele kanton Valais. De zuivelproductie, de productie en de rijping van de Raclette du Valais AOC gebeuren ook exclusief in Valais. De Raclette du Valais AOC is een halfzachte, vette kaas van rauwe melk en is een romige, geurige, smaakvolle kaas. De rijke berg- en alpenflora in de weiden, het mediterrane klimaat van Valais en de traditionele productie geven de Raclette du Valais AOC zijn unieke, verse en kruidige smaak.
De Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) werd toegekend in 2007 en bevestigt de authenticiteit, eigenheid, herkomst en traceerbaarheid van het product. Het bestek van de AOC garandeert ook  de teelt en de voeding van de melkkoeien ('s zomers vers gras en 's winters met hooi uit de weiden). Het voeren van de dieren met gekuild voer, kunststoffen of ggo's is strikt verboden.
De Raclette du Valais AOC draagt bij tot het behoud en het onderhoud van het rurale landschap op grotere hoogte, dat uitgebreid en met alle respect voor de natuur wordt bewerkt.

Identiteit

Hoogte: 6-7 cm
Diameter: 29 cm - 31 cm diameter
Gewicht: 4,8 - 5,2 kg

Rijping: minimum 3 maanden

Oorsprong van de naam: kanton Valais.

Herkomstgebied: kanton Valais.

Productiegebied: kanton Valais.

Productbeschrijving: de Raclette du Valais AOC is een 100% natuurlijk product, van het voederen van de koeien tot in de rijpingskelders,  en ook de verwerking van de rauwe melk. Zijn terroir, zijn geschiedenis en regionale identificatie via merking op de zijkant, maken deze kaas uniek en niet na te maken. De rijke berg- en alpenflora in de weiden geven de Raclette du Valais AOC zijn unieke, verse en kruidige smaak met heel wat variaties.
Hij kreeg zijn Appellation d'Origine Contrôlée in oktober 2007.

 Vorm: rond wiel.

Korst: regelmatig, natuurlijke bruinoranje.

Massa: glad, soepel en smeuïg.

Smaak: verse melk met een lichte zurigheid waarin een plantaardige en fruitige toets.

Vetgehalte: minstens 50% vetstof in de massa.

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:
Water 40 g
Mineralen 3,5 g
Proteïnen 23,5 g
Calorieën 390 kcal
Vet 33,5 g
Energie 1630 kJ

Proefnotities

• De Raclette du Valais AOC is een ideaal gerecht dat het hele jaar door smaakt, zowel thuis aan tafel als voor een feestje met vrienden of een gezellig avondje in de tuin of op het terras.
• De Raclette du Valais AOC wordt traditioneel gesmolten vanaf een half wiel in een raclette-oven maar het kan evengoed in kleine (oven- of vuurbestendige) pannetjes. U moet er gewoon op toezien dat de kaas niet te hard en niet te lang verhit wordt.

Wat met brood & wijn?

 Een droge, witte wijn, de beroemde Fendant. Maar waarom ook eens geen lichte rode wijn proberen? Het kan en mag!