Kaas uit Zwitserland

Het heerlijke geheim uit de Alpen van Vaud.

Sluit even de ogen. Een uitzonderlijke kaas brengt u naar de weiden van de Alpen en de Voor-Alpen van de Vaud.

Het maken van Alpenkaas is al eeuwen het resultaat van een eeuwige relatie tussen de landbouw en de natuur. Duizend jaar landbouwactiviteiten beitelden het landschap van de weiden en bossen van het Hoogland en de Vaud.
Vandaag is er zo'n 6000 ha alpenweiden beschikbaar die volgens traditie worden begraasd; een groot deel ervan is zelfs natuurgebied.
Elk jaar weer van 10 mei tot 10 oktober maken 72 families elke ochtend in grote koperen ketels hun Etivaz AOC met de directe warmte van houtvuur. Het hele seizoen gebeurt dit in ongeveer 130 alpenchalets in de Vaud tussen 1000 en 2000m hoogte waar de families en hun gevolg dan verblijven. Meer dan 2800 koeien grazen er van de rijke alpijnse flora en geven het subtiele aroma aan de melk waarmee jaarlijks zo'n 400 ton Etivaz AOC wordt geproduceerd, het heerlijke geheim uit de alpenweiden. De alpenkaas Etivaz AOC was trouwens de eerste Zwitserse AOC in het federaal register van de Appellations d'Origine en Geografische Omschrijvingen in 2000.

Identiteit

Hoogte: 8 tot 11 cm
Diameter : 30 tot 65 cm
Gewicht: 10 tot 38 kg
Rijping: Minimum 135 dagen

Oorsprong van de naam: het dorpje Etivaz

Herkomstgebied: Alpen en Voor-Alpen van de Vaud.

Vorm: rond wiel.

Bijzonderheden: een goede alpenkaas onderscheidt zich altijd door zijn smaak die boordevol aroma's zit, licht fruitig is en naar hazelnoot verwijst.

Het is intussen wetenschappelijk bewezen dat de flora in de weiden de smaak van de melk en de kaas (van rauwe melk) direct beïnvloedt.

Korst: gezonde en ingewreven korst.

Massa: hard.

Smaak: rond en aromatisch.

Vetgehalte: min. 49% M.G/E.S

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:
Water 35 g
Mineralen 5 g
Proteïnen 27 g
Calorieën 398 kcal
Vet 49 g
Energie 1645 kJ