De pittigste kaas van Zwitserland.

De Appenzeller® bestaat al meer dan 700 jaar.
En dat is ook geen wonder want 'daar' met die kroon van bergen, aan de rand van het meer van Konstanz en het massief van Säntis, is de natuur al die tijd ongerept gebleven. Het 'driesterren' gras is elk jaar weer overvloedig aanwezig op de hellingen en is het beste ingrediënt  voor de rauwe melk waarvan de Appenzeller® kaas gemaakt wordt.

In dit land en deze streek houdt men sterk aan de traditionele 'savoir-faire' net als aan het 'Talerschwingen', de snarenmuziek of het landschapschilderen. De kaas behoort tot de gebruiken hier en daar raakt men niet aan. Het herkomstgebied is strikt afgebakend en dat garandeert de authenticiteit van de Appenzeller®: de 'halve kantons' van Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden, bepaalde delen van de kantons St. Gall en  Thurgau, meer niet.

Het traditionele recept, de constante verzorging en de pekel met kruiden (de 'Sulz') waarvan het recept een van de best bewaarde geheimen van Zwitserland moet zijn, geven de Appenzeller® zijn smaak.

Identiteit

Hoogte: 7 tot 9 cm
Diameter: 30 tot 33 cm
Gewicht: 6,4 tot 7,4 kg
Rijping: 3 tot 8 maanden volgens de soort. Er is ongeveer 80 liter melk nodig om een Appenzeller® kaaswiel te maken.

Oorsprong van de naam: de 'halve' kantons van Appenzell Innerrhoden en Ausserrhoden, Oost-Zwitserland.
Herkomstgebied: Appenzell Innerrhoden en Ausserrhoden en bepaalde gebieden in de kantons St Gallen en Thurgau.
Vorm: rond wiel.
Productie: kaas gemaakt van rauwe melk van koeien die geen gekuild voer krijgen.
Elke toevoeging van andere stoffen tijdens de productie van deze kaas is verboden. Tijdens de rijping wordt de kaas regelmatig ingewreven met een pekel (de 'Sulz') die hem zijn unieke smaak bezorgt.
Korst: natuurlijk, van geelbruin tot roodbruin, korrelig.
Massa: ivoorkleurig tot helder geel.
Gaten: weinig gaatjes, grootte van een erwtje (3 tot 6 mm), regelmatig verspreid.
Smaak: smaakvol en verfijnd.
Vetgehalte: min. 48% M.G. / E.S

Gemiddelde voedingswaarde per 100g:
Water 40 g
Mineralen 4 g
Proteïnen 25 g
Calorieën 394 kcal
Vet 31 g
Energie 1650 kJ

Soorten

• Appenzeller® CLASSIC: min. 3 maanden rijping, een zachte en aromatische smaak.
• Appenzeller® SURCHOIX: minimum 4 maanden rijping, een sterke en kruidige smaak.
• Appenzeller® EXTRA: de beste kazen blijven rijpen tot 6 maanden. Een extra sterk aroma.

Proefnotities

• Leg een paar dunne sneden op een bord (op kamertemperatuur). Heerlijk lekker, want dan geeft de Appenzeller® al zijn aroma's vrij.
• Deze kaas past ook heel goed bij warme gerechten die hij een steviger smaak geeft.  En een 100% Appenzeller®  fondue is onvergetelijk.
• Bij het aperitief mag hij zeker in een mini clubsandwich, of ook gesmolten in een quiche.  Nog een idee voor een slaatje? Snij de kaas in blokjes en meng hem door de sla.

Kortom, alle gelegenheden zijn geschikt om de specialiteit van kaas uit Zwitserland te (her)ontdekken. 

Wat met brood & wijn?

• De Appenzeller® is een kaas met karakter en sterke aroma's. Hij gaat heel goed samen met volkorenbrood met een knapperige korst en zacht kruim.
• En daar hoort dan ook een stevige, krachtige wijn bij zoals bv. een Cornalin.